安徽蚌埠电子信息学院的2021年秋季学期开学时间是9月6日。经过长时间的备课和疫情防控工作，学校已做好了迎接新生入学和老生返校的准备工作。学校将严格按照疫情防控要求，全面做好各项防疫工作，确保师生健康安全。在新的学年里，学校将继续深入推进教育教学改革，努力提升教学质量和学生综合素养。同时，学校还将重点培育创新创业能力，增强学生的实践操作能力和综合运用能力，为学生的未来发展奠定坚实的基础。